Du mardi au dimanche, le cours Saleya tient un marché alimentaire. Le lundi, les antiquaires remplacent les primeurs, mais les restaurants des rues voisines continuent. Fruits très mûrs, herbes mouillées, olives et fonds de caisse attirent de petites mouches dès que le sucre fermente. La mouche domestique, plus grande et grise, se tourne vers les sacs et les restes dès qu’un étal de charcuterie ou de fromage chauffe sous le store. Au repli, l’eau de rinçage file vers les avaloirs. Si elle stagne avec des feuilles et des épluchures, les adultes restent alors que les tréteaux ont disparu. L’après-midi, les terrasses s’installent sur un sol encore gras. Le client voit l’insecte au-dessus de l’assiette. Le support de ponte est souvent derrière : bac du matin, siphon de plonge, caisse oubliée dans la venelle qui rejoint la rue de la Poissonnerie. Un primeur et un restaurateur du même cours n’ont ni la même clé ni le même horaire. Écrivez si vous tenez l’étal, la salle, ou les deux. En août, le cours reste plein jusqu’au soir. En janvier, le marché du matin continue, les terrasses se replient, et une cuisine encore en service garde des adultes près du piano. L’air de la baie rafraîchit le quai et passe mal sous un store bas.

Place Saint-François, le marché au poisson du matin occupe un autre volume que Saleya. Caisses de glace, parures, eau qui perle sur la pierre : la mouche à reflet vert suit le poisson et les coquillages dès que la glace cède. Ce n’est pas la petite mouche du verre. Un poissonnier qui rince tard, ou un restaurant de la rue de la Poissonnerie qui reprend la marée, voit les adultes avant le service si les restes de la veille ont dormi contre un mur. La rue est étroite. Les caisses s’empilent dans un renfoncement, sous un escalier, ou dans une cour sans soleil. Ce recoin demeure humide quand la place a déjà séché. Dites si les insectes sont sur l’étal, dans la réserve, ou déjà en salle. Plusieurs enseignes rejoignent parfois le même point de déchets. Intervenir dans une seule cuisine laisse les larves dans un contenant que d’autres remplissent. Précisez qui sort les bacs et si une bonde reste noyée après le lavage du poisson. Les stands de socca voisins collent de la pâte et de l’huile au sol : ce foyer est distinct de la marée.

Les terrasses de la Promenade des Anglais, du quai des États-Unis et des plages concédées travaillent au soleil. La cuisine, elle, tient souvent dans un volume court derrière le comptoir : friteuse, planche, bac à graisse, réserve de pain. Le vent de mer écarte les adultes de la table face à la baie. Il ne nettoie pas le séparateur de graisses ni le conteneur posé contre le cabanon, en plein soleil de l’après-midi. En saison, le service suit les baigneurs. Les livraisons arrivent tôt, les couverts tiennent tard, et les restes d’agrumes, de frites et de pain s’accumulent dans un bac que la chaleur fait fermenter en quelques heures. La mouche grise se pose sur le pain et le torchon. Les toutes petites mouches tournent sur les écorces et le siphon du bar. Deux insectes, deux gestes : tenir le bac fermé, vider ce qui fermente, reprendre la bonde. Hors saison, beaucoup de cuisines de plage réduisent le service. Les insectes peuvent rester dans les vides du comptoir, les bondes et un local technique peu ouvert. Un hôtel du front de mer, avec office et grande plonge, n’a pas le plan d’une paillote. Séparez la terrasse, la cuisine et les étages. Une piqûre au crépuscule sur la Promenade oriente plutôt vers un moustique : notez l’heure à part. Un commerce alimentaire consigne ces présences. Le guide normes HACCP et obligations de lutte en restauration en rappelle le cadre. Nuigo ne rédige pas ce plan. L’entreprise choisie explique comment son passage s’insère hors coup de feu, denrées protégées.

Rue de la Préfecture, rue Droite, rue Pairolière, rue du Collet, place Rossetti : le restaurant occupe souvent un ancien rez-de-chaussée, cuisine au fond, salle étroite, logement au-dessus. La pierre garde la chaleur après le service. La porte sur la ruelle reste calée parce que la hotte ne suffit pas. Chaque ouverture est un couloir pour la mouche domestique, du bac du palier jusqu’au passe. Le logement du deuxième peut voir des adultes à la fenêtre sur cour alors que personne n’y cuisine. La ponte est en bas, le long de la plonge ou dans le local partagé. Indiquez l’étage et qui a la clé une fois la salle fermée. L’occupant d’une location à la semaine décrit souvent les insectes après son départ. Pissaladière, socca et restes de pâte collent au plan. Ce gras fixe les adultes près du comptoir, à part du poisson de Saint-François. Au verre, les mouches minuscules suivent le rosé, les citrons et le siphon. La visite se place avant l’ouverture ou après le dernier couvert : un nuage de produit au-dessus des assiettes peut retomber sur une préparation et ne vide pas le bac de la ruelle. Place du Palais ou rue Benoît Bunico, le nom de la voie compte.

Dans le Vieux-Nice, beaucoup de rues ne laissent pas passer un camion de collecte. Les sacs et les bacs sortent à l’heure prévue, puis rentrent, ou bien un petit local de cour les garde entre deux tournées. Un sac de restes ouvert en août suffit pour des mouches grises et des mouches vertes. La cuisine du troisième, fenêtre sur cour, les reçoit par la cage sans qu’une ponte existe sous son évier. Rue de France, dans le quartier des Musiciens et vers le Carré d’Or, les immeubles ont souvent un local en fond de cour ou sous la première volée. Un restaurant du rez-de-chaussée le remplit plusieurs fois pendant le service. Les logements attendent la collecte. Là où le tri des restes alimentaires est demandé, un couvercle soulevé ou un bac rarement rincé relance les adultes après le passage du camion. Sans gardien, personne n’ouvre tôt. Notez qui tient la clé, le jour de collecte, et si une grille d’évacuation reste grasse. Distinguez ordures ménagères, restes de cuisine, cageots du marché et bidons d’huile. Un bac fissuré au soleil, contre un mur de ruelle, pond plus vite qu’un local lavé à l’ombre. Si trois enseignes partagent le même local, traiter une seule salle laisse le foyer commun. Le syndic décide qui entre. Nuigo transmet le dossier et reste dehors.

Le marché de la Libération, boulevard Joseph Garnier, près de l’avenue Malausséna, n’a pas la fréquentation touristique de Saleya. Étals de quartier, poisson, fromage, fruits, boucherie : les mouches vertes suivent la glace et les parures, les petites mouches les fruits très mûrs. Le marché se replie en fin de matinée. Rôtisseries et épiceries autour continuent. Le foyer est souvent derrière, au billot ou à l’issue sur cour. Au port Lympia, sur le quai Lunel et les quais voisins, les restaurants alignent des terrasses face aux bateaux. La brise du bassin écarte une partie des adultes des tables. Les cuisines donnent sur des passages plus étroits, vers la colline du Château ou vers des cours du quartier du port. Caisses de marée, eaux de lavage et bacs du soir y restent humides, parfois dans le même recoin. Place Garibaldi et le bas du Paillon ont d’autres terrasses, avec le tram. Le local d’un îlot y est souvent plus grand que celui d’une ruelle de Saleya, sans être plus net si le couvercle reste ouvert l’après-midi. Un café de la place Masséna peut recevoir des adultes venus d’un bac de rue latérale. Ajoutez si la porte de cuisine donne sur le bassin ou sur une cour.

Près des sacs et du pain, c’est en général la mouche grise. Sur le poisson de Saint-François, de Saleya ou de Libération, c’est la mouche à reflet métallique. Autour du rosé, des citrons et de la bonde, c’est la mouche du vinaigre. Chacune a son support : déchets et portes, parures et graisse, fruit qui fermente et siphon. Les faire partir au vol laisse les larves dans le bac. La fréquence des passages, les relevés et les pièces d’un suivi se lisent dans le guide maintenance et suivi annuel d’un contrat de prévention. Nuigo ne tient pas ce document. Un second passage se justifie quand la ponte est encore dans le bac ou le siphon. Les 7 entreprises référencées pour les mouches à Nice n’écrivent pas le même périmètre. L’une cite le Vieux-Nice et la Promenade, une autre la métropole, Cagnes-sur-Mer, Saint-Laurent-du-Var ou Villefranche-sur-Mer, sans le port ni le cours Saleya. Lisez la zone affichée. Si elle ne nomme ni votre quartier ni un déplacement sur Nice, la fiche ne garantit pas le passage. Les retours déjà publiés restent datés. Aucun avis n’est ajouté ici. Pour transmettre le dossier, décrivez la situation : quartier, étal, terrasse, ruelle ou local, heure, et qui ouvre. La société retenue agit d’après ce qu’elle constate sur place. Couvercles fermés, dalles rincées et bondes propres limitent les retours. Le cadre national reste la page mouches.