Quai du Port, quai de Rive-Neuve, place aux Huiles, cours Honoré-d’Estienne-d’Orves : la salle regarde le passage, la cuisine regarde une venelle. En juillet, le piano dépasse la brise et la porte arrière reste ouverte entre deux dressages. La mouche domestique se pose sur le pain, le torchon, le rebord du plan. L’écarter au-dessus des assiettes ne vide pas le bac dehors, et le produit peut retomber sur ce qui part en salle. Le poisson du matin et le verre du comptoir n’élèvent pas le même insecte. La mouche verte suit les parures, les têtes, l’eau de glace des caisses de loup et d’huîtres. Elle est présente dès l’ouverture si les restes de la veille ont passé la nuit contre le mur chaud. Au bar, de minuscules mouches tournent sur les écorces d’agrumes, le pastis et la tireuse. Le foyer est souvent le siphon du comptoir : essuyer le zinc sans le démonter le laisse en place. Annoncez un passage avant le service du midi, ou une fois la salle vide, préparations bâchées, porte tenue close pendant la visite. L’été, les terrasses tiennent jusqu’au dernier couvert. L’hiver, les pianos restent chauds alors que le quai est désert, et les adultes persistent près du passe. Rue Sainte et vers la Joliette, le rythme n’est pas celui d’une salle de Noailles. Précisez si les insectes sont larges sur le poisson ou minuscules autour des verres.

Autour des Capucins, la matinée empile fruits, viande, poisson et eaux de lavage sur quelques rues. Rue Longue des Capucins, rue d’Aubagne, rue du Musée : les cageots s’alignent en bout d’allée dès que l’étal prend le soleil. Les mouches à reflet vert se posent sur le poisson et la volaille quand la glace cède. Les toutes petites suivent figues, pêches et melons qui commencent à fermenter. La mouche des ordures reste près des sacs. C’est au rangement que le foyer se voit. Invendus, caisses encore mouillées et eau de rinçage dans le caniveau tiennent les adultes jusqu’au matin suivant si le départ tarde. Une épicerie ou un restaurant de couscous au rez-de-chaussée ouvre souvent après les tréteaux et subit cette pression. Derrière la rue d’Aubagne, la cour reste moite alors que la Canebière a déjà séché. Dites si vous parlez de l’étal, de la réserve du primeur, ou de la salle sur la rue du marché. Le dimanche de la Plaine et les étals du Prado n’ont ni ce volume ni ces logements collés aux commerces. Noailles est le cas le plus serré : escaliers étroits, bacs qui montent dans la cour, fenêtres au-dessus des cageots. Poisson et fruits n’ont pas les mêmes pontes. Le jour, l’heure où l’on plie et l’endroit où les caisses attendent changent le récit. Nuigo ne tient pas les emplacements.

Dans beaucoup d’immeubles du centre, le local à ordures est au rez-de-chaussée, côté cour, parfois sous la volée d’escalier. Porte fatiguée, sol gras, mur qui cuit l’après-midi : un sac percé et un bac de biodéchets suffisent, de juin à octobre, pour des mouches grises et des mouches vertes. Le logement du premier peut en voir aux persiennes de la cuisine sans rien trouver sous son évier. L’escalier agit alors comme un conduit : l’air chaud de la cour pousse les adultes vers les étages. Le passage du camion ne corrige pas un couvercle resté soulevé. Une brasserie du 1er remplit ce local plusieurs fois dans la journée. Une copropriété d’Endoume ou du 6e attend la tournée. Agir seulement en salle laisse les larves dans le bac. Une trappe d’ancien vide-ordures qui ne plaque plus ouvre le même chemin jusqu’aux cuisines des étages, quand le mistral ne descend pas dans la cour. La clé, l’horaire de collecte et le siphon au sol disent si le déplacement vaut le coup. Personne pour ouvrir le matin : le professionnel reste sur le seuil de la cuisine. Listez les contenants, ordures, restes alimentaires, cartons du marché, bidons d’huile de friture. Une photo porte ouverte montre un joint usé ou une fuite. Syndic ou gérant donne l’accès aux parties communes. Nuigo fait suivre la demande et ne franchit pas la porte.

Dans le 1er, la cour d’un restaurant tient souvent entre deux murs : hotte qui goutte, bac à graisse, caisses de la marée du matin, vantail bloqué par une caisse pour laisser sortir la chaleur. Rue Caisserie, venelles du Panier, ruelles d’Endoume : ce dallage est aussi celui des logements. Les mouches naissent sur le déchet et sur la pellicule grasse, puis passent dès que le battant reste entrouvert. Des lamelles de plastique ramollies par le soleil ne retombent plus et ne séparent plus la salle de la cour. Les livraisons de l’aube laissent de l’eau de glace et des caisses humides. Si elles attendent l’apéritif, les mouches vertes s’y installent avant le service du soir. Un séparateur à graisses saturé compte autant que les sacs de salle. Au deuxième étage, les insectes sur l’appui viennent du sol, au pied du mur de cuisine. Nommez cette cour, pas seulement l’adresse du quai. Refermer entre les deux services, rincer les dalles et éloigner les caisses mouillées fait baisser les adultes du lendemain. Cela ne répare pas un bac fendu, ni un local commun à la pizzeria, au traiteur et à l’épicerie. Le dépôt sous la hotte attire encore après la benne. Une cour close à Noailles reste moite plus longtemps qu’une cour ouverte sur la rade. L’entreprise dit si ce sol est dans le passage, sans contact avec les denrées.

Le passant du quai voit d’abord la devanture. Poissonnerie, traiteur, rôtisserie, boulangerie : une mouche sur la vitre précède celle de l’arrière-boutique. Quai des Belges, rue Saint-Ferréol, devantures de Noailles, allées du Prado : ouvrir aux heures chaudes laisse entrer des adultes déjà autour des bacs de rue. Le meuble vitré est rarement le lieu de ponte. Cherchez derrière : billot, bac de parures, issue sur la cour. Une lampe à insectes volants ne se place pas au-dessus du poisson à nu ni des gâteaux : elle les ramène vers la marchandise. Écran propre, huisserie qui ferme malgré la dilatation, soufflerie en marche, denrées protégées après le service : ces points pèsent autant que l’appareil. Le fournil du matin reçoit surtout la mouche des ordures, venue du bac. La poissonnerie reçoit la verte si les parures dorment en réserve jusqu’à la fermeture. Quelqu’un qui montre la vitre et un poissonnier qui montre un nuage sur le siphon ne demandent pas le même passage. Notez le moment : lever du marché, rush du midi, sortie des bacs. Deux photos le même jour, vitrine puis porte de cour, évitent de s’arrêter au verre. Nuigo ne désigne pas le matériel. L’entreprise le propose après avoir vu les ouvertures.

Sur le poisson et les biodéchets, c’est en général la mouche verte. Sur les figues de Noailles, le verre et les siphons des bars du Cours Julien, c’est la drosophile. Près des sacs, des portes de service et des plans de travail, c’est la mouche domestique. Les trois ensemble demandent trois gestes : tenir déchets et portes, reprendre graisse et parage, vider ce qui fermente ainsi que le drain. Un seul coup en salle n’atteint pas les trois foyers. On les voit de jour, posées. Des piqûres en fin d’après-midi, près d’une soucoupe ou d’un regard, orientent vers un moustique : à décrire à part, avec l’heure et l’eau. Un insecte qui file la nuit le long d’une plinthe se note aussi à part. Viser seulement les adultes laisse les larves dans le bac. Dans une cour close au-dessus de trente degrés, le cycle reprend vite, sans délai unique d’une adresse à l’autre. Le guide normes HACCP et obligations de lutte en restauration dit pourquoi un commerce alimentaire consigne ces écarts. Nuigo n’écrit pas le plan de maîtrise sanitaire. On cale la visite hors du coup de feu, avant l’ouverture du quai ou après le dernier service. Le guide maintenance et suivi annuel d’un contrat de prévention fixe la fréquence, les relevés et les pièces incluses. Un contrat limité à la salle rate le local poubelles et l’arrière-cour, là où la chaleur relance les émergences.

Le professionnel utile commence par les issues : porte sur le quai, passe, vitrine, siphon, bac à graisse, local de cour. Il dit quel insecte domine et où il se reproduit. L’habitant au-dessus d’une épicerie de Noailles parle de sa fenêtre. Le gérant parle des deux services et de la cour. Le syndic parle du local commun. Nuigo transmet ce récit aux entreprises qui déclarent Marseille. La plateforme n’ouvre rien. Les 18 entreprises référencées pour les mouches à Marseille n’écrivent pas la même zone. L’une couvre le centre et le littoral sud, une autre un seul arrondissement, une troisième l’étang de Berre ou Aix sans citer le Vieux-Port. Lisez cette zone. Une mention de toute la métropole, sans le 1er ni Noailles, ne dit pas si la cour, le marché ou la vitrine entrent dans le déplacement. Les avis déjà en ligne, s’il y en a, sont des retours datés. Cette page n’en crée pas. Pour être mis en relation, décrivez la situation : arrondissement, type de lieu, heure, accès à la cour et au local à déchets. L’entreprise choisie agit d’après ce qu’elle voit. Des portes qui se referment malgré la chaleur, des bacs rincés et des siphons tenus propres limitent les relances. Revenir à la cour a du sens si la ponte y est. Le cadre national reste mouches.