Les Halles de Lyon-Paul Bocuse occupent un bâtiment du 3e, cours Lafayette, près de la Part-Dieu. Sous le même toit se succèdent poissonniers, fromagers, charcutiers, bouchers, primeurs et quelques tables. L’allée est un volume clos : l’humidité de la glace, le parage et les eaux de lavage restent après le passage des clients. Ce n’est pas un étal de quai ouvert au vent de Saône. La mouche verte suit le poisson, la volaille et les restes de découpe dès que la glace fond dans les caisses. La mouche domestique tourne vers les sacs et le local où partent les invendus. De toutes petites mouches restent sur les fruits très mûrs, les croûtes et les fonds qui fermentent. Un même stand peut en montrer deux, avec deux foyers derrière le comptoir. Le matin, les livraisons passent par les accès de service. Caisses mouillées et bacs d’eau de glace attendent dans un couloir technique. Si ce dépôt passe la mi-journée, les adultes sont là avant la reprise. Dites si vous tenez un stand, une table dans l’allée, ou une réserve attenante. Au rangement, l’air sous la toiture reste tiède alors que le cours Lafayette a déjà tourné. Eaux de rinçage et caisses humides nourrissent le lendemain si elles dorment contre un mur. Une brasserie du 3e qui ouvre l’après-midi peut subir cette pression sans poisson en cuisine. Nuigo ne tient pas les emplacements.

Sur les pentes du 1er, la cuisine est souvent une ancienne pièce d’atelier, haute de plafond, étroite de plan. Montée de la Grande Côte, rue Burdeau, place Colbert, rue des Tables Claudiennes, montée Saint-Sébastien : le camion s’arrête en bas ou sur le boulevard. Les caisses montent à bras, la porte reste entrebâillée le temps de la chaleur du service. Le bouchon et le petit comptoir à vin n’élèvent pas le même insecte. Près du piano, autour des abats et des sauces, la mouche grise se pose sur le torchon, le pain et le rebord. La chasser au-dessus des assiettes laisse le bac du palier plein, et la retombée peut toucher ce qui part en salle. Au verre, les mouches minuscules tournent sur les écorces et la tireuse. Le foyer est souvent la bonde : essuyer le comptoir sans la démonter le conserve. Prévoyez le passage avant l’ouverture ou après le dernier couvert, préparations couvertes. En juillet la montée chauffe le mur et la porte du palier sert de soufflerie. En hiver le brouillard reste vers les Terreaux, le piano continue, les adultes aussi. Le marché du boulevard, sur le plateau du 4e, n’a pas cet escalier. Écrivez le nom de la montée. L’appartement au-dessus partage souvent la même cage. Les insectes sur un appui de la rue René-Leynaud peuvent naître sur le palier du restaurant, pas dans la chambre. Indiquez l’étage, l’escalier de service, et qui tient la clé une fois la salle fermée. Deux photos le même midi, palier puis bonde, empêchent de s’arrêter aux tables.

Les immeubles de canuts des pentes et du plateau ont de hautes cages et une cour au centre. Le local à ordures tient souvent sous la première volée, porte fatiguée, dalle encore grasse. Un sac ouvert en juin y suffit pour des mouches grises et des mouches à reflet vert. La cuisine du quatrième, fenêtre sur cour, les reçoit par la cage, sans ponte sous son évier. Entre Rhône et Saône, vers Ainay, Bellecour ou les Terreaux, le local est partagé. Un restaurant le remplit plusieurs fois pendant le service. Les logements attendent la tournée. Traiter seulement la salle laisse les larves dans le bac. Là où la métropole demande un contenant de restes alimentaires, un couvercle soulevé ou un bac rarement rincé relance les adultes, même après le passage du camion. À la Guillotière, autour de la Grande rue et de Jean Macé, épiceries et restaurants sortent des volumes qu’une cour ancienne absorbe mal. Cartons, sacs et eaux de lavage s’y croisent. À la Confluence ou à Gerland, le local est souvent en sous-sol, derrière un badge. Sans accompagnant, la visite reste sur le seuil de la salle. Sans gardien, fréquent sur les pentes, personne n’ouvre le local à 7 h. Notez qui a la clé, le jour de tournée, et si une bonde de sol reste noyée. Distinguez ordures ménagères, restes de cuisine, cartons du marché et bidons d’huile. Le syndic choisit qui entre dans les communs. Nuigo transmet le dossier et reste dehors.

À Lyon, l’arrière d’un restaurant n’est pas toujours une cour large. Sur les pentes, c’est un palier, un ancien puits d’atelier, un passage qui débouche plus bas. Dans le Vieux Lyon, une traboule de Saint-Jean relie deux cours sous une voûte : l’air, et les mouches, passent sans reprendre la rue. Le logement et la porte de service partagent alors le même volume. Place Colbert, la cour des Voraces empile des paliers autour d’un grand escalier. La hotte d’un restaurant voisin peut goutter sur la dalle, à côté d’un séparateur à graisses et de caisses qui ne redescendront qu’après le service. Ce dépôt gras fixe les adultes. Quand le battant est bloqué par une caisse pour chasser la chaleur, plus rien ne sépare la cuisine de la cour. Rue Mercière, rue des Marronniers, rue Tupin : la sortie de cuisine donne sur un passage que plusieurs enseignes empruntent. La marée et les primeurs du matin laissent des caisses qui suintent. Si elles restent jusqu’au service du soir, les mouches à reflet vert s’y tiennent déjà. Aux étages, on les voit sur les appuis. La ponte est en bas, le long du mur de la plonge. Fermer le battant entre le midi et le soir, laver la dalle et faire descendre les caisses humides avant la chaleur de l’après-midi fait baisser ce que l’on voit le lendemain. Un bac fissuré sous le pas de porte, ou un local partagé par trois enseignes d’une même traboule, continue de pondre. La voûte de Saint-Jean garde l’humidité quand les quais sont déjà secs. La société indique si elle inclut ce sol, à l’écart des denrées.

Le quai Saint-Antoine aligne fruits et quelques étals le long de la Saône, à ciel ouvert. Le vent sèche le trottoir plus vite que l’allée close des Halles. Dès que les caisses chauffent, des mouches métalliques arrivent sur les restes. Au repli, rinçage et invendus en bout de quai tiennent les adultes si le départ tarde. Un primeur du quai ouvre souvent après les tréteaux : précisez l’étal, la réserve ou la salle. Sur le boulevard de la Croix-Rousse, étals, immeubles de canuts et locaux de cour sont au même niveau. À la Guillotière, épiceries et rôtisseries ne plient pas à midi, et les bacs sortent plusieurs fois. La vitrine montre l’insecte. Le foyer est derrière : billot, parage, issue sur cour. Nuigo ne désigne pas le matériel.

Sur un plan de bouchon et près des sacs, c’est en général la mouche grise. Sur le poisson des Halles et un sac percé en cour, c’est la mouche à reflet métallique. Autour du verre, des écorces et de la bonde, c’est la mouche du vinaigre, minuscule. Trois insectes dans le même immeuble demandent trois gestes : tenir portes et déchets, reprendre parage et graisse, vider ce qui fermente ainsi que le siphon. On les observe au jour, posées. Des piqûres au crépuscule vers Gerland ou la Tête d’Or orientent vers un moustique : notez l’heure et le point d’eau à part. Ce qui court la nuit sur une plinthe de canut est un autre signal. Supprimer seulement le vol laisse les larves dans le bac et dans la bonde. Un commerce alimentaire note les insectes dans son plan de maîtrise. Les attendus sont résumés dans le guide normes HACCP et obligations de lutte en restauration. Nuigo ne tient pas ce document. Passez avant l’ouverture des allées, ou une fois la salle des pentes vide. Fréquence, relevés et pièces se lisent dans le guide maintenance et suivi annuel d’un contrat de prévention. S’arrêter aux tables laisse de côté le local et la cour.

Le professionnel utile regarde d’abord les issues : traboule, palier de pente, allée des Halles, bonde, séparateur à graisses. Il nomme l’insecte principal et le support de ponte. L’habitant décrit sa fenêtre sur cour. Le gérant décrit les deux services. Le syndic décrit le local. Nuigo transmet ce récit aux sociétés qui citent Lyon. Aucune porte n’est poussée par la plateforme. Les 11 entreprises référencées pour les mouches à Lyon n’écrivent pas le même périmètre. L’une cite la Presqu’île et les pentes, une autre la métropole, Villeurbanne ou Caluire, sans le 3e ni le cours Lafayette. Lisez ce périmètre. S’il ne nomme ni les Halles, ni la montée, ni la cour, le déplacement n’est pas garanti par la fiche. Les retours déjà publiés, s’il y en a, restent datés. Aucun avis n’est ajouté ici. Pour transmettre le dossier, décrivez la situation : arrondissement, Halles, montée ou cour, heure, et qui ouvre le local. La société retenue agit d’après ce qu’elle voit sur place. Portes refermées, bacs rincés et bondes propres limitent les relances. Un second passage sur la dalle se justifie quand la ponte y reste. Le cadre national reste mouches.